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制茶师认证项目

一、职业概况 1.1职业名称 制茶师。 1.2职业定义 从事将茶树鲜叶加工成茶叶初制产品和精制产品作业的人员。 1.3职业等级 本职共设五个等级,分别为:初级制茶师、中级制茶师、高级制茶师、制茶师技师、制茶师高级技师。 1.4职业环境 室内,常温及部分高温。 1.5职业能力特征 色觉、嗅觉、味觉等感官灵敏,手臂、手指动作协调、灵活。具有一定的学习、计算能力和表达能力。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于540标准学时;中级不少于450标准学时;高级不少于400标准学时;技师不少于350标准学时;高级技师不少于300标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书;培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 理论知识在标准教室进行;技能操作培训在具有符合教学要求的技能培训场所进行。茶叶初、精制主要设备齐全,布局合理,符合国家安全、卫生标准。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达到规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作1年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。 (3)连续从事本职业工作5年以上。 (4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。 (3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。 (4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。 ——技师(具备以下条件之一者) (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。 (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。 ——高级技师(具备以下条件之一者) (1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须进行综合评审。 1.8.4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1:5,且不少于3名考评员。 1.8.5鉴定时间 各等级理论知识考试时间不少于90分钟,技能操作考核时间不少于60分钟,综合评审时间不少于30分钟。 1.8.6鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在茶叶产品加工(模拟)现场进行,现场符合食品卫生生产条件,设施、设备、仪器、工具齐全。 二、基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 (1)遵纪守法,诚实有信; (2)爱岗敬业,贡献社会; (3)规范操作,质量第一; (4)讲究卫生,安全生产; (5)钻研业务,锐意创新。 2.2基础知识 2.2.1基础理论知识 (1)红茶、绿茶等大宗茶类的分类及其品质特征的基础知识。 (2)形成各茶类不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。 2.2.2安全生产常识 (1)安全用电常识。 (2)机械常识。 (3)安全操作生产知识。 (4)应急措施与抢救常识。 2.2.3相关法律、法规知识 (1)劳动法的相关知识。 (2)食品卫生法的相关知识。 (3)环境保护法的相关知识。 (4)产品质量法的相关知识。 (5)计量法的相关知识。

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